Jego głos możecie znać z „Harry’ego Pottera” (dubbingował Vincenta Crabbe’a). Mistrzowską grę na gitarze z zespołów Szymanowski Big-Band lub Misericordia Gospel Group. Twarz – z pierwszej edycji „MasterChefa”, a znakomitą kuchnię z jednej z trzech warszawskich Restauracji J, których jest właścicielem. To tam Janek Paszkowski układa prawdziwe symfonie smaków. Tradycyjnym przepisom dodaje pikanterii, gotuje zgodnie z filozofią comfort foodu i nie stroni od prostoty. Ma być bez wyrzeczeń i pysznie. Trzymając się tych kilku zasad, opowiedział, jak przygotować kremową owsiankę z twarogiem, karmelizowanymi jabłkami i masłem orzechowym oraz chrupiący sznycel z kurczaka, marynowanego w mleku, z maślanym purée i grzybami shimeji.
Kremowa owsianka waniliowa z karmelizowanymi jabłkami, twarogiem ze Strzałkowa i masłem orzechowym
Składniki:
1 szklanka mleka (może być krowie, może być roślinne)
⅔ szklanki błyskawicznych płatków owsianych
1 łyżka nasion chia
1 łyżka ekstraktu z wanilii
250 g śmietankowego twarogu ze Strzałkowa
2 słodko-kwaskowe jabłka (np. antonówka)
2 łyżki miodu
1 łyżeczka cynamonu
sok z ½ pomarańczy
masło orzechowe
Przygotowanie:
Jabłka obierz i pokrój w ósemki. W małym rondelku rozgrzej miód, a następnie wrzuć do niego jabłka. Dodaj cynamon i na małym ogniu karmelizuj, aż jabłka zrobią się miękkie, a miód zgęstnieje. Na samym końcu dolej sok z ½pomarańczy.
Twaróg ze Strzałkowa dokładnie połącz z ½ łyżki ekstraktu waniliowego. Dla lepszej konsystencji możesz również dodać do niego 1 łyżkę gęstego jogurtu greckiego.
Mleko przelej do garnka, doprowadź do wrzenia i wsyp błyskawiczne płatki owsiane. Bardzo często mieszając, dodaj nasiona chia i ½ łyżki ekstraktu waniliowego. Zmniejsz płomień i gotuj około 5 minut, aż owsianka stanie się gęsta i kremowa.
Gotową owsiankę przełóż do miski. Na wierzchu ułóż twarożek, masło orzechowe, karmelizowane jabłka, a całość polej syropem miodowo-cynamonowym, który stworzył się przy karmelizowaniu owoców.
Sznycel z zagrodowego kurczaka z maślanym purée, grzybami shimeji i świeżym chrzanem
Składniki:
1 pierś z kurczaka zagrodowego
1 szklanka mleka
2 szalotki
1 główka czosnku
sól
bułka tarta do panierowania
olej lub masło klarowane do smażenia
4 spore ziemniaki
¼ kostki masła
½ opakowania grzybów shimeji
mały kawałek świeżego imbiru
3 łyżki jasnego sosu sojowego
4 łyżki oleju
1 jajko od kur z wolnego wybiegu
kawałek świeżego chrzanu
ser džiugas
Przygotowanie:
Pierś z kurczaka przekrój wzdłuż na pół i delikatnie rozbij. Posyp z dwóch stron solą i przełóż do miski. Dodaj przekrojoną na pół główkę czosnku, pokrojoną z grubsza 1 szalotkę i zalej mlekiem. Odstaw do zamarynowania na 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie odcedź, osusz i utłucz z masłem na gładkie purée.
Zamarynowane mięso obtocz w bułce tartej i smaż na złoto na oleju lub maśle klarowanym. Kiedy będzie już z każdej strony zarumienione, przełóż na 5–6 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Dzięki temu sznycel będzie soczysty w środku.
Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju i wrzuć na nią pokrojony w cienkie „zapałki” imbir i posiekaną w drobną kostkę 1 szalotkę. Smaż wszystko, często mieszając. Po 2–3 minutach dorzuć grzybki shimeji i polej sosem sojowym. Smaż na dużym ogniu, co chwilę mieszając. Na maśle usmaż jajko sadzone.
Maślane purée przełóż na talerz i posyp świeżo tartym serem džiugas. Na purée połóż mięso, na mięso –jajko sadzone. Na górę przełóż grzybki shimeji i całość polej sosem spod smażenia grzybków. Całość posyp świeżo tartym chrzanem.
Danie podawaj z miską zielonych sałat.
Zaloguj się, aby zostawić komentarz.