Apetyt na jutro

W gastronomii przyszłości smak nie jest już jedynie kwestią podniebienia. To strategia, filozofia i precyzyjnie zaprojektowane doświadczenie. Właśnie dlatego Program Mentorski Pomorza Zachodniego – inicjatywa, która przez ostatnie miesiące działała jak kulinarne laboratorium dla branży HoReCa – zakończy się w wielkim stylu, zostawiając po sobie coś więcej niż tylko inspirację. Zostawia apetyt. Na jakość, na rozwój i na gastronomię, która myśli o jutrze.

Kulminacja Programu Mentorskiego Pomorza Zachodniego nastąpi 8 kwietnia. Wnętrza szczecińskiego Teatru Polskiego zamienią się wówczas w scenę rozmów o przyszłości smaku i biznesu. W przestrzeni zwykle zarezerwowanej dla sztuki pojawią się osobistości, które od lat piszą własne scenariusze w świecie gastronomii. I to takie, które zmieniają reguły gry. 

Jedną z nich jest Ana Roš – szefowa kuchni legendarnej Hiša Franko, restauracji nagrodzonej trzema gwiazdkami Michelin. Roš jest bezkompromisowa, intuicyjna, a jednocześnie głęboko zakorzeniona w słoweńskich Alpach. Jej kuchnia to opowieść o miejscu, naturze i odwadze interpretacji. Na scenie pojawi się również Wojciech Modest Amaro – postać, która na zawsze zapisała się w historii polskiej gastronomii jako pierwszy szef kuchni w kraju uhonorowany gwiazdką Michelin. Amaro od lat konsekwentnie udowadnia, że kuchnia może być jednocześnie artystyczna, intelektualna i głęboko osadzona w polskim krajobrazie. Wśród prelegentów znajdą się także Michel Moran – restaurator i osobowość kulinarna o niezwykłej charyzmie, który od lat przypomina, że gastronomia to nie tylko sztuka gotowania, ale i sztuka prowadzenia biznesu, oraz Patrycja Brychcy, ekspertka od strategii i konceptów branży HoReCa, która potrafi przełożyć kreatywność na skalowalny sukces.

Prawdziwa siła wydarzenia tkwić będzie jednak w praktyce. Konferencja stanie się bowiem okazją do zaprezentowania efektów pracy mentorskiej Adama Chrząstowskiego z restauracją Centralé, działającą w sercu szczecińskiej starówki. To studium transformacji – od drobnych, niemal niewidocznych zmian, po fundamentalną reorganizację procesów. Chrząstowski zwrócił uwagę zespołu na coś, co w gastronomii bywa kluczowe – konsekwencję. Od idealnie wypieczonego chleba po logistykę kuchni w najbardziej wymagające dni tygodnia.

Właśnie takie doświadczenia budują realną wartość programu zainicjowanego przez marszałka województwa zachodniopomorskiego Olgierda Geblewicza. Mentoring nie opiera się tu na teorii ani konferencyjnych hasłach. Praca odbywa się w rzeczywistych warunkach – w restauracyjnych kuchniach, na arkuszach kosztów i w codziennych decyzjach przedsiębiorców.

To podejście zmienia sposób myślenia o gastronomii jako części regionalnej tożsamości. Bo restauracje są dziś czymś więcej niż miejscami, w których się jada. Odgrywają rolę ambasadorów regionów i nośników kultury. Pomorze Zachodnie zdaje się to rozumieć doskonale. Inwestując w kompetencje lokalnej branży HoReCa, inwestuje w swój wizerunek – jako regionu odważnego, nowoczesnego i otwartego na świat. A apetyt, który pozostaje po tym projekcie, jest wyraźny – na gastronomię, która nie tylko karmi, lecz także inspiruje.

Działanie realizowane w ramach projektu pod nazwą „Pomorze Zachodnie – Innowacyjne, Kreatywne, Nowoczesne” finansowanego w ramach programu Fundusze Europejskie dla Pomorza Zachodniego 2021-2027, Działanie FEPZ.01.08 „Promocja innowacji i przedsiębiorczości oraz profesjonalizacja obsługi inwestorów”.