Znaleziono 0 artykułów
12.05.2020

Kawior, czyli luksus na łyżeczki

Opiekane młode ziemniaczki z kwaśną śmietaną i kawiorem (Fot. Małgorzata Minta)

Mało kto wie, że jeden z największych w Europie producentów kawioru znajduje się w Polsce. Wypełnione czarnymi perełkami puszeczki trafiają z Antoniusa, rodzinnego zakładu na zielonej Warmii, do najlepszych restauracji na świecie. Równie dobrze mogą się pojawić na naszym stole.

Rozpieszcza podniebienie. Kojarzy się z pełnymi przepychu celebracjami. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby ucztę przenieść do domu. I cieszyć się kawiorem na grzankach, na idealnie usmażonym omlecie albo z pieczonymi ziemniaczkami.

Nie wiem, kiedy spróbowałam go po raz pierwszy. Ale pamiętam, kiedy pierwszy raz zjadłam go świadomie, zwracając uwagę na każdy niuans porcji czarno-zielonych, mieniących się kuleczek, nabranych z malutkiej, złotej puszki na fikuśną łyżeczkę z masy perłowej. Pozwoliłam, by delikatnie ogrzały się na języku, uwalniając swój wyjątkowy smak na podniebieniu. Słony, morski, a jednocześnie nieco orzechowy.

Kawior to symbol luksusu, przepychu i kulinarnego wyrafinowania. Nie bez przyczyny, bo sposób, w jaki kawior jest pozyskiwany, wymaga dbałości o każdy szczegół. Choć mianem „kawioru” określa się ikrę różnych gatunków ryb jesiotrowatych, to ten najwyżej ceniony, o czarno-szmaragdowym kolorze, pozyskuje się z kilku gatunków jesiotrowatych, np. jesiotra rosyjskiego (Acipenser gueldenstaedtii), syberyjskiego (Acipenser baerii) czy bieługi (Huso huso).

Fot. Małgorzata Minta

Ikra jest oczyszczana, a następnie delikatnie zasalana, dzięki czemu można ją przechowywać. Przy okazji wzmacnia się jej naturalny smak. Kawior potrafili wytwarzać już w XII wieku rosyjscy rybacy, a Iwan IV sprowadził go na carski dwór. O ile kawior wielu osobom kojarzy się z Rosją (ba, wydaje się, że przy słowie „kawior” zawsze pojawia się przymiotnik „rosyjski”), o tyle niewiele osób wie, że kawior produkuje się także w Polsce. A tym bardziej, że jedna z polskich firm, stojąca za marką Antonius, jest największym producentem kawioru w Europie i drugim na świecie, a firmowane przez nią puszeczki wypełnione kawiorem z jesiotra można znaleźć w gwiazdkowych restauracjach.

Fot. Małgorzata Minta

Kawior pozyskuje się z ryb z własnej hodowli, mieszczącej się w malowniczym zakątku Warmii, na obszarze Natura 2000. Nim jesiotrzyca zacznie produkować ikrę, musi osiągnąć wiek 7-9 lat – to jeden z powodów, dla których kawior jest tak wyjątkowym produktem, a jego pozyskanie – trudne i kosztowne. Kuleczki kawioru są segregowane według wielkości oraz koloru, zasalane, ale nie traktowane żadnymi innymi konserwantami ani pasteryzowane, dzięki czemu zachowują pełnię walorów odżywczych (kawior stanowi świetne źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3, a także m.in. witaminy A i witamin z grupy B).

Fot. Małgorzata Minta

Kawior jest następnie pakowany w charakterystyczne puszeczki. Do domu można zamówić sobie nawet jedną, małą puszeczkę, która przyjdzie zabezpieczona okładami z lodu niczym dobro wysyłane w świat.

Fot. Małgorzata Minta

Ze względu na jego wyjątkowość, najlepiej pozwolić kawiorowi grać pierwsze skrzypce. I choć zazwyczaj próbujemy go podczas szczególnych okazji, to można go celebrować także w domu. By w pełni docenić unikalny smak kawioru, najlepiej łączyć go z delikatnymi, kremowymi czy słodkawymi dodatkami oraz z prostymi, wręcz domowymi potrawami. Do klasyki należy kawior podany z jajem sadzonym lub jajkiem ugotowanym na półtwardo. Kawior sprawdzi się też na puszystych, lekko orzechowych blinach z mąki gryczanej z kapką kwaśnej śmietany, na młodych, pieczonych ziemniaczkach albo na plackach ziemniaczanych, a także na toście z chałki z kremowym serkiem, z pędami zielonych szparagów albo plasterkami słodkiego ogórka.

Opiekane młode ziemniaczki z kwaśną śmietaną i kawiorem

Składniki (na 4 porcje przystawkowe):

6 młodych ziemniaków

150 g gęstej kwaśnej śmietany

½ łyżeczki skórki otartej z cytryny

2 gałązki koperku

sól

pieprz

oliwa z oliwek

1 puszka kawioru z jesiotra syberyjskiego (30 g)

Ziemniaki dokładnie wyszoruj, poprzekrawaj na pół. Ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą, posyp solą i pieprzem, wymieszaj, by równomiernie pokryły się przyprawami.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 185°C, piecz ok. 15-20 minut, mieszając, aż ziemniaczki się zarumienią.

Wyjmij z piekarnika, chwilę ostudź. Na każdą połówkę nałóż nieco śmietany utartej ze skórką z cytryny, porcję kawioru oraz koperek. Podawaj natychmiast.

Tosty z chałki ze szparagami i kawiorem

Tosty z chałki ze szparagami i kawiorem (Fot. Małgorzata Minta)

Składniki (na 4 porcje):
4 kromki chałki lub brioszki

2 łyżki masła (do posmarowania chałki)

12 zielonych szparagów

150 g serka kremowego

30 g kawioru z jesiotra syberyjskiego

sól morska, pieprz

Szparagi umyj, odetnij stwardniałe końcówki, ugotuj je na parze lub krótko obgotuj w osolonym wrzątku (ważne, by szparagi były wciąż jędrne). Wyjmij i schłódź pod bieżącą zimną wodą, osusz, poprzekrawaj wzdłuż na pół.

Kromki chałki posmaruj z jednej strony masłem, przesmaż na patelni. Posmaruj serkiem śmietankowym, na wierzchu ułóż szparagi i porcję kawioru.

Małgorzata Minta
Proszę czekać..
Zamknij
Vogue Polska
Drogi Czytelniku,

Żeby móc dalej dostarczać Ci materiały redakcyjne wysokiej jakości i zgodne z Twoimi zainteresowaniami, potrzebujemy zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych. Jednocześnie zapewniamy, że dbamy o Twoją prywatność i bezpieczeństwo, nie zwiększając w żaden sposób naszych uprawnień. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

Pliki cookie

Strona vogue.pl korzysta z plików tzw. cookie, w celu dostosowania jej funkcjonalności do potrzeb użytkowników. Szczegółowe informacje w zakresie polityki prywatności i zasad wykorzystania plików cookies dostępne są TUTAJ.

Wyrażam zgodę