Znaleziono 0 artykułów
16.07.2022

Gotowanie z twórcami warszawskiej Japonki

16.07.2022
Linh Nguyen i Dawid Uszyński (Fot. Maja Soś)

We wrześniu 2021 roku restauratorka Linh Nguyen oraz szef kuchni Dawid Uszyński – założyciele jednego z najlepszych sushi barów w Warszawie – otworzyli Japonkę, w której rozsmakujecie się w całym bogactwie aromatów kraju kwitnącej wiśni. Na talerzach sashimi, tempura, dania z grilla robata i oczywiście sushi. A co twórcy restauracji proponują po godzinach? Linh i Dawid podzielili się z nami prostymi przepisami, w sam raz na weekend.

Toro (brzuch Tyńczyka Bluefin) z letnią truflą

(Fot. Maja Soś)
 
Toro 5 plastrów                                 75g
Zuke soy                                             50g
Trufla letnia                                       30g
Liść nasturcji                                      2szt
 
Zuke (Sos sojowy do marynowania)
Sos sojowy                                         40
Mirin                                                  40
Sake                                                    10
 
1.Wlewamy sos sojowy, mirin i sake do garnka i redukujemy o 20%, studzimy.
2.Toro kroimy w plastry i marynujemy w zuke przez 5 min
3.Układamy zamarynowane toro na talerzu na liściach nasturcji
4.Truflę trzemy aż do przykrycia tuńczyka
5.I GOTOWE!

Sakura Ebi Shinjo („Pulpecik” krewetkowy) w bulionie z japońską wiśnią

(Fot. Maja Soś)
 
„Pulpecik”
Ebi (krewetka)                                               150g
Biała ryba                                                       50g
Yamaimo (yam górski/pochrzyn)                    50g
Kuzu (skrobia z Opornika łatkowatego)        15g
Sól                                                                  szczypta
Sake                                                               1 łyżeczka
Usukuchi (Lekki sos sojowy)                          1 łyżeczka
Liść Sakury                                                     6 szt.
 
Suimono (clear soup)
Ichiban dashi (bulion)                                  1000ml
Usukuchi (Lekki sos sojowy)                          1 łyżeczka
Sól arashio (mokra sól morska)                     do smaku       
Kuzu                                                               do zagęszczenia
Sakura no hana (kwiat jap. Wiśni)                 12szt.
 
Ichiban dashi
Miękka woda                                                 1200ml
Kombu (alga)                                                 15g
Katsuobushi (Bonito)                                     35g     
 
1.Wodę wlewamy do garnka razem z kombu i podgrzewamy do 60C przez 1h
2.Krewetki obieramy, usuwamy przewód pokarmowy i dzielimy na dwa po 75g
3.Pierwszą część siekamy bardzo drobno do uzyskania konsystencji pasty
4.Drugą część kroimy na drobne kawałki
5.Białą rybę również siekamy do konsystencji pasty
6.Yamaimo ucieramy na tarce
7.Kuzu rozpuszczamy w wodzie 1 do 1
8.Mieszamy wszystko dokładnie z wyłączeniem Liścia
9.Zawijamy masę w liść i folię spożywczą
10.Gotójemy je na parze przez 10min
11.Katsuobushi wkładamy do piekarnika na 7min w 100C
12.Wyciągamy kombu i podgrzewamy bulion do 85C
13.Ciepłe katsuobushi trzemy w płatki
Gdy bulion osiągnie wyczekiwana temperaturę, wrzucamy płatki bonito na około 10 sekund
14.Przecedzamy przez płótno
15.Aby zagęścić dodajemy kuzu i podgrzewamy
16.Dodajemy kwiaty Sakury
17.Wyciągamy „pulpecik” z folii i układamy w miseczce
18.Wlewamy bulion i przystrajamy kwiatami wiśni
Maja Soś & Łukasz Jaśniak
Proszę czekać..
Zamknij
Vogue Polska
Drogi Czytelniku,

Żeby móc dalej dostarczać Ci materiały redakcyjne wysokiej jakości i zgodne z Twoimi zainteresowaniami, potrzebujemy zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych. Jednocześnie zapewniamy, że dbamy o Twoją prywatność i bezpieczeństwo, nie zwiększając w żaden sposób naszych uprawnień. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

Pliki cookie

Strona vogue.pl korzysta z plików tzw. cookie, w celu dostosowania jej funkcjonalności do potrzeb użytkowników. Szczegółowe informacje w zakresie polityki prywatności i zasad wykorzystania plików cookies dostępne są TUTAJ.

Wyrażam zgodę