Rynek kaw speciality/specialty rośnie w siłę, czego dowodem jest nie tylko liczba kawiarni, lecz także rodzimych palarni, mających dostęp do najlepszej jakości ziaren. Prowadzą je ludzie, którzy naprawdę znają się na rzeczy i kochają to, co robią. Surowiec pozyskują tylko ze sprawdzonych plantacji, wypalają we własnych laboratoriach i nie boją się eksperymentować, wykraczając poza utarte schematy. Jeżeli więc szukacie dobrej kawy, oto miejsca, w których na pewno ją znajdziecie.
HAYB
Wprawni kawosze doskonale znają ten akronim. Warszawską palarnię HAYB (How Are You Brewing?) założyli ojciec i syn – Robert i Wiktor Borowscy. Od 2016 roku przyświeca im filozofia „Effortless Speciality”, która głosi, że dobra kawa może być łagodna dla portfela i przyjazna w przygotowaniu – także dla laika. W swojej ofercie HAYB ma zarówno mieszanki i single idealne do espresso, jak i jasno palone kawy do przelewowych metod parzenia (również w wersji bezkofeinowej!). Z myślą o niezdecydowanych i wszystkich chcących rozpocząć swoją przygodę z kawą speciality HAYB przygotowało na swojej stronie quiz, który ułatwi wybór. A także opcję subskrypcji dla wiernych klientów.
Hard Beans
Opolska palarnia założona w 2017 roku, wywodząca się z kultowej kawiarni Kofeina, uznanej przez Specialty Coffee Association Poland za najlepszą kawiarnię speciality w Polsce. Hard Beans gwarantuje wyjątkowe, ręcznie zbierane ziarna pochodzące z ekologicznych plantacji. Jej twórcami są Krzysztof Barabosz i Artur Porada – doświadczeni bariści, którzy od lat tworzą rodzime środowisko pasjonatów kawy speciality i prężnie w nim działają. We współpracy z Politechniką Opolską i Narodowym Centrum Badań i Rozwoju opracowali Hardtank – autorski, innowacyjny system ekstrakcji, skracając jej czas z 24 godzin do 40 minut. Hardtanki sprzedawane są na pięciu kontynentach w 60 krajach, a także
produkowane na licencji w Stanach Zjednoczonych.
Java Coffee
Jedna z pierwszych palarni speciality w Polsce, działająca od 2001 roku w Warszawie. W swoich działaniach kieruje się mantrą „Good Coffee is a Human Right”, podkreślając, że dobra kawa zaczyna się od ludzi i miejsca, z którego pochodzi. Ma więc na uwadze dobro rolników oraz terroir. Ziarna pozyskuje bezpośrednio z wyselekcjonowanych plantacji, m.in. z Brazylii, Kenii, Gwatemali czy Hondurasu, a istotnym elementem procesu wybierania kawy jest tzw. test w ciemno, którego celem jest obiektywny, ekspercki wybór najlepszego surowca. Java Coffee również oferuje comiesięczną dostawę kawy – ze stałym lub zmiennym wyborem ziarna.
Coffee Grange
W miejscowości Kamyk pod Częstochową funkcjonuje palarnia Coffee Grange, która sama nie chce określać się mianem kolejnej najlepszej palarni kawy, a miejscem kojarzącym się przede wszystkim z rzemiosłem. Jej założyciel Filip Bartelak, certyfikowany specjalista w ocenie jakości kawy, przywiązuje ogromną wagę nie tylko do jakości, lecz także do warunków pracy panujących na plantacjach. Sprowadza ziarna bezpośrednio od zaprzyjaźnionych plantatorów w różnych zakątkach świata, a następnie pieczołowicie dopracowuje w swoim laboratorium, wydobywając z każdej kawy to, co najlepsze. Na stronie Coffee Grange każda kawa jest szczegółowo opisana – począwszy od regionu pochodzenia przez profil aż po sposób parzenia.
Coffeelab
Palarnia Coffeelab z Warszawy pali kawę już od 2012 roku. U jej podstaw, co sama podkreśla, stoją: jakość, precyzja i smak. My dodalibyśmy do tego jeszcze niebanalny design opakowań. Coffeelab dba o jakość surowca oraz jego różnorodność. Chętnie sięga więc po kawy single origin, ale i ziarna o eksperymentalnych obróbkach. Kupując kawę od Coffeelab, można mieć też pewność co do świeżości, gdyż kawa wypalana jest na bieżąco. Ta warszawska palarnia rozpieszcza ofertą wszystkich kawoszy: w swojej ofercie ma kawy o różnych odcieniach wypału – zarówno pod przelew, jak i espresso.
Audun
Z miłości do swojej żony Natalii Audun Sørbotten postanowił przeprowadzić się z Norwegii do Polski. A z miłości do kawy – otworzyć w Bydgoszczy palarnię Audun Coffee, która działa od 2014 roku. Kawy Auduna, który swoje umiejętności udowodnił, choćby zdobywając tytuł mistrza świata roasterów w Göteborgu w 2015 roku, to gwarancja wysokiej klasy ziaren, które nadają się zarówno do alternatywnych metod parzenia, jak i do ekspresów ciśnieniowych. Wśród dostępnych opcji coś dla siebie znajdą i zwolennicy czekoladowo-karmelowej słodyczy, i fani kwiatowo-owocowych kaw o wysokim stopniu kwasowości.
Kafar
Za palarnią Kafar z Gliwic stoi grupa przyjaciół, entuzjastów kawy i doświadczonych baristów. Od początku istnienia, czyli od 2015 roku, stawia na etykę i rzemiosło: starannie selekcjonuje najwyższej jakości ziarno (głównie z Afryki oraz Ameryki Południowej i Środkowej) z poszanowaniem praw lokalnych społeczności. Ziarna wypalane są z ogromną dbałością o detal, by każda kawa oddawała pełnię swojego potencjału. W ofercie palarni ze Śląska znaleźć można szeroki wybór kaw single origin do espresso i przelewu (wypalanych w oddzielnych profilach), a także własne blendy. Misją palarni Kafar jest nie tylko dostarczanie miłośnikom kawy totalnej przyjemności, lecz także szerzenie kultury kawowej poprzez edukację.
Figa
Wrocławska Figa to palarnia stworzona dla kawoszy, którzy uwielbiają eksperymentować ze smakami. Oferta gwarantuje bogactwo kawowych doznań – zarówno dla fanów przelewów, jak i espresso o intensywnym aromacie. Ziarna sprowadzane są z różnych zakątków globu i wypalane w sposób maksymalnie uwydatniający ich profil sensoryczny. Jedną z ciekawych opcji w ofercie jest sezonowa mieszanka Tutti Frutti, która zmienia swój charakter w ciągu roku. Na czele założonej w 2017 roku Figa Coffee stoi Filip Kucharczyk, który zaczynał jako barista z kawowym pop-upem na różnych wydarzeniach, a dziś ma na koncie tytuły mistrza Polski oraz mistrza świata w parzeniu kawy AeroPressem i chętnie dzieli się swoją wiedzą z innymi.
LaCava
Palarnia LaCava, mieszcząca się w podwarszawskiej Wolicy, od 2009 roku dostarcza miłośnikom kawy słodycz i wyczuwalne nuty sensoryczne o wyrazistym charakterze. Kawy są świeżo palone, sezonowe oraz dostosowane do różnych metod parzenia, dokładnie opisanych na stronie palarni. Ziarna zaś pozyskiwane są w ramach współpracy z małymi, odpowiedzialnymi plantatorami – bezpośrednio, przez partnerów oraz dystrybutorów. Nad jakością kaw speciality w LaCava czuwa head roaster palarni Alek Smęt, podwójny mistrz Polski (w kategoriach Roasting i Cup Tasters) oraz Q-Grader, czyli profesjonalny degustator wyspecjalizowany w sensorycznej ocenie kawy.
Miga
Najpierw była kawiarnia Migawka, którą Wojciech Kamiński otworzył w Raciborzu w odziedziczonym po ojcu zakładzie fotograficznym. Sam też sporo fotografował i podróżował, odwiedzając m.in. plantacje kawy w Brazylii. Własna palarnia nie jest więc dziełem przypadku, podobnie zresztą jak jej nazwa. Miga stawia na pełną transparentność i zrównoważone podejście. Wypalając ziarna kawy, za które bierze pełną odpowiedzialność, ma na uwadze dobro planety – wykorzystuje system elektrostatyczny, który przed wypuszczeniem powietrza z procesu prażenia do atmosfery usuwa dym oraz zapachy. Na uwagę zasługują też kompostowalne opakowania z ciekawą identyfikacją graficzną – z charakterystycznym duszkiem w roli głównej.
Heresy
Założyciele warszawskiej palarni Heresy mówią, że „reformują kawę, opowiadając herezje”. Swoje kawy zamykają w słoiczkach, które nadają się do recyklingu. A ich smak opisują nie klasycznymi nutami, a w formie intuicyjnego wykresu kołowego, dzięki czemu wiadomo, ile w kawie jest słodyczy, a ile kwiatowości. Stawiają na jakość ziaren i uważają, że od akcesoriów do parzenia ważniejsi są farmerzy, których osobiście odwiedzają oraz doskonale znają. Palarnia Heresy, założona w 2021 roku, oferuje kawy speciality ≥86 pkt SCA (Specialty Coffee Association), czyli te absolutnie wyjątkowe, z wyraźnym profilem smakowym, wysoką złożonością aromatów i praktycznie bez defektów.
Kyoto
Jedni lubią otwierać paczkę, nie wiedząc, jaka maskotka będzie w środku, inni mają dokładnie tak samo z kawą. Takie doświadczenie oferuje wrocławska palarnia Kyoto. Ich kawy wyróżnia eksperymentalna obróbka oraz limitowane, sezonowe wypały. Wrocławska palarnia stawia na wyselekcjonowane ziarna – jasno i średnio palone, dzięki czemu w Kyoto znajdą coś dla siebie zarówno miłośnicy przelewu, jak i espresso. Pod to drugie sprawdzą się różnego rodzaju blendy, będące połączeniem arabiki i robusty. A wszystko to w ciekawych, kolorowych opakowaniach zdecydowanie wyróżniających się na rynku. Kyoto jest również producentem wysokiej jakości cold brew i stąd też nazwa palarni – w tym japońskim mieście po raz pierwszy przygotowano ten właśnie napój.
Zaloguj się, aby zostawić komentarz.